Kaninchen mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren
Stunden mindestens ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden, glasig andünsten und mit Zucker leicht karamellisieren.
Tomatenmark dazu geben, kurz anrösten lassen und mit Weißwein ablöschen, dann die
Kaninchenkeulen anbraten und zu den Zwiebel geben.
Die Pfanne mit dem Sherry ablöschen und ebenfalls dazu geben.
Zimt, Nelken, Rosinen und Safran dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen
Topf mit Gemüsebrühe auffüllen.
Abdecken und 1 – 1,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen
Pinienkerne leicht anrösten und dazugeben
Thymian und Petersilie klein hacken und am Ende ebenfalls dazu geben
