Pasta alla Norma

Traditionell werden die Auberginen in dünne Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut, zum entfernen von Bitterstoffen beschwert und dann im Öl frittiert. Aus meiner Sicht ist diese Vorgehensweise falsch. Auberginen werden durch braten in Öl tranig und der Geschmack lässt zu wünschen übrig. Schneidet man sie hingegen in Würfel und brät sie ohne Fett in einer beschichteten Pfanne oder einer Eisenpfanne an, gewinnt man Textur und Geschmack. Außen voller Rösturomen, innen cremig-weich mit nussigem Geschmack.

Man kann auch die Auberginen in Scheiben schneiden und diese dann ohne Fettzugabe braten, bis sie leicht gebräunt sind. (Tip kam von einem italienischen Koch im Fratelli Pedicillo)

Zwiebel schälen und fein schneiden. Auberginen waschen und kleinwürfeln. Basilikum waschen und trockenschütteln. Tomaten waschen und vierteln.

Auberginen in einer schweren Eisenpfanne oder in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze bräunen.

In einer Schwenkpfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Tomaten dazugeben und offen 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta in siedendem Salzwasser bissfest kochen, abseihen, etwas Kochwasser abschöpfen, zu den Tomaten geben und mit den Auberginen gut vermengen. Mit Kochwasser binden.

Auf Tellern verteilen und mit zerbröckeltem Ricotta und Basilikumblättern garnieren.