La Minestra di Fettuccine di Mama Clara

Zutaten für 2 Portionen: 200 g Fettuccine 150 g Kichererbsen 1 Stk Knoblauchzehe 1 Tl Paprikapulver 1 Zweig rosmarin 5 El Olivenöl 50 g Salami in hauchdünnen Scheiben Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die gekochten Kichererbsen abtropfen, zur Seite 

Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 gr frische Jakobsmuscheln 100 gr italienischen Schinkenspeck (Lardo) 2 Knoblauchzehen 100 gr Parmesankäse oder Peccorino fein gerieben 30 gr Parmesankäse in dünnen Scheiben 6 El Olivenöl 2 cl Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 El Italienische 

Spaghetti alla puttanesca (Spaghetti nach Hurenart)

Zutaten für 2 Portionen: 250 g geschälte Tomaten 1 Stk getrocknete Chilischote 2 EL Kapern 2 Stk Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 50 g Sardellenfilets 50 g schwarze Oliven 250 g Spaghetti Zubereitung: Die Oliven, 

Risotto mit Pfifferlingen an glasiertem Schweinefilet

Zutaten für 2 Personen: 400 gr Schweinefilet 250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 700 ml Kalbsfond 1 El Honig 1 El echten Aceto balsamico (ersatzweise Crema di balsamico) 1 Glas Weißwein 2 Schalotten 250 g Pfifferlinge 50 g Parmesan 100 g Butter Meersalz aus der Mühle 

Spaghettini alla Calabrese

Zutaten für 3-4 Portionen: 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 scharfe Peperoni, ebenfalls fein gehackt 12 Cocktailtomaten, halbiert Olivenöl etwas gehackte Blattptersilie Salz für das Nudelwasser 500g Spaghettini (dünn) Zubereitung: Nudelwasser mit Salz aufsetzen. Eine Pfanne erhitzen, in der das Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und 

Kartoffel Carpaccio mit Pfifferlingen und Steinpilzen

Zutaten für 2-4 Portionen: 1 Kartoffel à 150-200 g 200 g frische Pfifferlinge 20 gr Butter frische Kräuter (Thymian Rosmarin Oregano Petersilie) 1 Bund Frühlingslauchzwiebeln 2-3 Sherry- oder Flaschentomaten Parmesan Olivenöl 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 100 g Rucola oder Feldsalat Ein Spritzer Balsamicoessig Zubereitung: 1. 

Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mit Kapern und Speck

Zutaten für 4 Portionen: 600 g kleine Kartoffeln, festkochend Salz aus der Mühle 40 g kleine Kapern, (Nonpareilles, in Lake) 12 Scheiben durchwachsener Speck, (ca. 120 g) 1 El Pflanzenöl 50 g Butter 50 g Mehl, (gesiebt) 600 ml Milch 1 Lorbeerblatt fein abgeriebene Schale 

Spaghettini ai capperi – Spaghettini mit Kapernsoße

Zutaten für 2 Portionen: Spaghettini mit Kapernsoße: 200 g Spaghettini 2 El. Kapern 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 El Olivenöl 20 gr Butter Pfeffer, Salz Zubereitung: Die zerkleinerten Kapern, Sardellenfilets und Knoblauchzehen passieren und mit Öl und Butter zu einer nicht zu dickflüssigen