Nudelwasser Verwenden!
Normalerweise so:
1. Nudeln durch ein Sieb abschütten
2. Nudeln abschrecken (muss nicht sein)Definitiv besser ist diese Verwendung:
Ja, das Nudelwasser kann eine nützliche Zutat sein, um eine stärkehaltige Bindung für Saucen zu schaffen. Das Nudelwasser enthält Stärke, die während des Kochens von Nudeln freigesetzt wird. Diese Stärke kann dazu beitragen, Saucen zu verdicken und zu emulgieren, wodurch eine cremige und zusammenhängende Konsistenz entsteht.
Hier sind einige Tipps zur Verwendung von Nudelwasser in Saucen:
Aufbewahrung des Nudelwassers:
Bevor du die Nudeln abgießt, nimm eine Tasse oder Schöpfkelle voll mit dem Nudelwasser beiseite. Das Wasser sollte idealerweise heiß sein, um die Stärke optimal zu nutzen.
Zurück zur Pfanne:
Wenn du die Nudelsauce zubereitest, füge nach und nach etwas Nudelwasser hinzu. Du kannst dies besonders dann tun, wenn die Sauce zu dick oder zu trocken wird.
Emulgation verbessern:
Wenn du eine ölbasierte Sauce (wie eine Aglio e Olio) machst, kann das Hinzufügen von Nudelwasser dazu beitragen, die Zutaten zu emulgieren und eine geschmeidige Textur zu erzeugen.
Saucenverdickung:
Wenn deine Sauce zu dünn ist, kann das Hinzufügen von Nudelwasser dazu beitragen, sie zu verdicken. Die Stärke im Wasser wirkt als natürliches Verdickungsmittel.
Geschmacksverstärkung:
Da das Nudelwasser den Geschmack der Nudeln aufnimmt, trägt es auch dazu bei, den Geschmack der Sauce zu intensivieren und zu verbessern.
Hier sind einige zusätzliche Punkte, die du beachten solltest:
Salzen des Nudelwassers: Es ist eine gängige Praxis, das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden, zu salzen. Dieses gesalzene Wasser kann zusätzlichen Geschmack zu deiner Sauce beitragen.
Experimentieren:
Die Menge an Nudelwasser, die du hinzufügen möchtest, hängt von der Art der Sauce und deinen persönlichen Vorlieben ab. Experimentiere und füge nach Bedarf kleine Mengen hinzu.
Die Verwendung von Nudelwasser ist eine einfache Technik, die von vielen Köchen geschätzt wird, um Saucen zu verbessern. Es ist auch umweltfreundlich, da es eine Zutat ist, die normalerweise nicht verschwendet wird.