Zutaten für 4 Personen: 1,5 Kg Beinscheiben von der Kalbshaxe 10 – 15 Schalotten 3 Möhren 8-10 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 20 schwarze Oliven 1 Zweig Rosmarin 2 Zweiglein Thymian 10 Tomaten 1/2 Ltr. trockener Weißwein Pfeffer Meersalz 1 Stich Butter Zubereitung: Beinscheiben waschen und …