Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 

Skreifilet in der Estragon-Bierteig-Kruste mit Grünspargel und Paprika-Salsa

Zutaten für 2 Portionen: 400 g Skreifilet ( Winterkabeljau) 500 g Grünspargel 5 Zweige Estragon 4 Zweige Waldmeister 200 ml Bier hell 100 g Weizenmehl 1 gestr. Tl Backpulver 1 rote Paprika 1 Chilischote 1 Schalotte 2 El Tomaten-Würzsauce 1 Ei Meersalz und Pfeffer aus 

Türmchen von Guacamole und Eismeergarnelen an Paprikagemüse

Türmchen von Guacamole und Eismeergarnelen an Paprikagemüse

Zutaten für 2 Portionen: 250 g  TK-Eismeergarnelen 1  kleine Knoblauchzehe 1 EL  Balsamico-Essig Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL  Öl gutes Olivenöl 1  kleine Zwiebel 1 Rote Paprika 1 Grüne Paprika 1  reife Avocado 1  Bio-Zitrone Zubereitung: Garnelen in Olivenöl leicht gebräunt anbraten, den fein gewürfelten 

Skreifilet überbacken nach italienischer Art

Zutaten für 4 Personen: 2 kleine rote Zwiebeln 1 Bund Petersilie 100 g Butter 100 g Parmesankäse 60 g Semmelbrösel 100 g gemahlene Haselnüsse Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Stangen Staudensellerie 400 g kleine Kartoffeln mit Schale 1 Teel. Rohrzucker 1 Zweig 

Kartoffelsouffle von der Moorsieglinde mit Schwarzwurzeln, Räucherlachs und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Portionen: 200 Gramm Moorsieglinde, geschält 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Essl. Pflanzenöl 1 Ei 40 Gramm Creme fraîche 1 Essl. Petersilie, gehackt Salz, frischer Muskatnussabrieb Butter und Mehl für die Form 200 Gramm Schwarzwurzeln 100 ml Geflügelbrühe 5 Gramm Speisestärke 1 Tomate, 

Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 gr frische Jakobsmuscheln 100 gr italienischen Schinkenspeck (Lardo) 2 Knoblauchzehen 100 gr Parmesankäse oder Peccorino fein gerieben 30 gr Parmesankäse in dünnen Scheiben 6 El Olivenöl 2 cl Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 El Italienische 

Gratinierter Norweger Lachs mit Meerrettichkruste in Pesto-Sauce

Zutaten für 2 Portionen: 400 gr bestes Lachsfilet aus Norwegen (Wildlachs) 1 Hand voll Queller (Meeresalgen) Pestosauce: 4 Schalotten 4 cl Noilly- Prat 2 cl Weißwein 2 cl Geflügelfond 10 Blätter Basilikum 3 cl Traubenkernöl 1/2 Zitrone Zitronensaft 2 cl Fischfond 50 gr kalte Butter 

Mille sfoglia mit Räucherlachs und Ziegenkäse an Honig-Espuma!

Zutaten für 2 Portionen: 1 Packung Blätterteig 100 gr Räucherlachs oder Lachsforelle 50 ml Schlagsahne 300 gr Grünspargel 200 gr Ziegenfrischkäse 4 tl Honig 2 Schalotten 100 ml Martini extra dry 100 ml Noilly Prat 100 ml trockener Weißwein 100 ml Gemüsefond (selbstgemacht oder aus 

Lachsgulasch mit Avocado-Salsa

Zutaten für 2 Personen 300 Gr Lachs 1 Stk Avocado 2 Stk Schalotten 6 El Olivenöl 1 El Paprika geräuchert 1 Tl Koriander 1 Stk Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1* Den Lachs unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen. In kleinere Würfel