Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 

Putenbrust nach Wolfram Siebeck

Putenbrust nach Wolfram Siebeck   Recipe Type: Geflügel Cuisine: Deutschland Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 20 mins Cook time: 3 hours Total time: 3 hours 20 mins Serves: 6 Ingredients 1500 g Putenbrust 750 ml Gewürztraminer 200 g Butter 100 ml Sahne Pfeffer und Salz 

Maishähnchen auf toscanische Art mit Kräutern und Gemüse.

Zutaten für 2 Portionen: 350 gr Maishähnchenbrust oder Filet 1-2 Schalotten 300 gr Paprika farbig gemischt 300 gr Kirschtomaten farbig gemischt 200 gr Pilze (Kräutersaitlinge, Champignons etc.) 100 gr Rucola Salat 2 Stk Knoblauchzehen 6 El Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Zubereitung: Das 

Putenbrust an Balsamico-Noilly-Prat Sauce

Zutaten für 4 Portionen: 600 gr Putenbrustfilet (nicht vom Discounter) 2 cl guten Balsamico-Essig (echten) 4 cl Noilly-Prat 2 El weißen Balsamicoessig 4 El Olivenöl 2 El Honig 3 El Mehl 1 El bunte italienische Würzmischung (von WIBERG, die nehme ich immer!) Pfeffer und Salz 

Perlhuhn im Salzteig

Zutaten für 2 Personen: 1 frisches Perlhuhn ca. 1 – 1,5 kg schwer 2 kg Meersalz 4 El Olivenöl Je ein Zweig Thymian, Estragon, Maggikraut  Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Dummy

Carpaccio-Rosette von Topinambur mit Gänseleberpastete und Trüffeln

Zutaten für 2 Personen: 400 gr Topinambur 2 Scheiben ca 80 gr Gänseleberpastete vom Feinkosthändler 1 Sommertrüffel 30 gr Olivenöl zum braten Salz und Pfeffer aus der Mühle Sauce: 1 Schalotte 2 cl Madeira 1/8 ltr. Kalbsfond 1 El Trüffelbrösel 20 gr eiskalte Butter Zubereitung: