Gänseleberpastete

Titel: Gänseleberpastete Ertrag: 6 Portion Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Dieter Müller Zutaten 1 frische Gänsestopfleber, etwa 800 g 6 cl Muscat baumes de Venise 5 cl weißer Portwein 4 cl Cognac 1 Pr.Pökelsalz 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Salz 1 

Foccachia nach Rabenart

Titel: Foccachia Ertrag: 1 Blech 26 cm Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Torten und Gebäck Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 400 g Mehl 100 g Hartweizengrieß 1 Päckchen Trockenhefe 0,5 EL Zucker 0,5 EL Meersalzflocken Olivenöl, extra vergine Meersalz 300 ml lauwarmes 

Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 

Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 

Parmesanrisotto

Titel: Parmesanrisotto Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Quelle: Massimo Bottura Zutaten 50 g Parmesankäse gerieben 237 ml Risottoreis (1 Tasse) 50 ml Schlagsahne 30 ml Butter 1 Schalotte 100 ml trockener Weißwein 200 ml Hühnerbrühe Anweisungen Schalotten 

Mediterranes Omelette

Mediterranes Omelette   Recipe Type: Eierspeisen Cuisine: Italien Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 15 mins Cook time: 10 mins Total time: 25 mins Serves: 2 Ingredients 3 Eier 1 Dose Oliven 3 Scheiben Parmaschinken 1 kl Dose Thunfisch mit Kräutern 3 El Olivenöl 3 El