Länderküche

Rehrücken-Medaillons mit Spitzmorcheln Recipe Type: Wildgericht Cuisine: Deutschland Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 60 mins Cook time: 1 hour 30 mins Total time: 2 hours 30 mins Serves: 4 Ingredients 1 Rehrücken 30 g Spitzmorcheln getrocknet 1/2 Ltr. trockener Rotwein 200 ml Wildfond 2 …

Tortilla mit Gemüse und Pilzen

Tortilla mit Gemüse und Pilzen Recipe Type: Kartoffelgericht Cuisine: Spanien Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 30 mins Cook time: 20 mins Total time: 50 mins Serves: 2 Ingredients 300 gr Kartoffeln festkochend 1 Zucchini 150 gr Pilze nach Wunsch 6 Strauchtomaten 5 Eier 50 ml …

Piccata Milanese an Amarone-Risotto und scamorza affumicata

Gemüsefond für Risotto

Titel: Gemüsefond für Risotto Ertrag: 4 Portionen a 200 ml Garzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 1/2 l kaltes Wasser 1 Lauchstange, nur den hellen Teil 100 g Stangensellerie 150 g Champignons weiss oder braun (Fond …

Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 …

Knoblauch-Parmesan Süppchen

Titel: Knoblauch-Parmesan Süppchen Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 18 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 mehlig kochende Kartoffel (80 g), geschält und gewürfelt 4 El Olivenöl 1 El Pancettawürfel 20 ml Riesling 600 ml Geflügelbrühe 50 g Sahne …

Pasta al carbonara

Titel: Pasta al carbonara Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 7 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 200 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe 100 g italienischen Pancetta Bauchspeck 1 Ei 30 g Parmesan-oder Pecorinokäse gerieben rosa Pfeffer schwarzen Pfeffer weißen Pfeffer Anweisungen …

Tortilla nach Rabenart

Titel: Tortilla nach Rabenart Ertrag: 4 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Eierspeisen Küche: spanisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 500 g Kartoffeln 6 Eier 2 Gemüsezwiebeln 1 rote Paprika 1 Zucchini 50 g Parmesankäse gehobelt 50-100 ml Olivenöl 2 ml Salz Etwas Pfeffer …