Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

Die Scheiben des Schinkenspecks auf ein Backblech legen, bei 220°C im Backofen 3 Minuten schwitzen lassen, den Backofen ausschalten, den Schinken noch nicht herausnehmen, damit er nicht hart wird. Die Jakobsmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit zur Seite stellen. Knoblauch schälen und in feinste Scheiben schneiden, Oregano putzen, zupfen und grob zerkleinern. In einer Pfanne den Knoblauch mit 5 EL Olivenöl andünsten, Oregano und die Jakobsmuscheln hineingehen , bei starker Hitze sehr kurz anbraten. Mit 3 EL Cognac ablöschen, verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti alla chitarra al dente kochen, in der Pfanne mit den Jakobsmuscheln anschwenken lassen. Mit Pecorinokäse bestreuen, anrichten und mit dem Lardo vollenden.