Autor: Klaus

Post ID: 3354

Gemüse-Lasagne Zutaten: 250 Gramm Austernpilze 2 EL Butterschmalz Meersalz Pfeffer (frisch gemahlen) 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 Gramm Karotten 200 Gramm Knollensellerie 250 Zucchini 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 2 Dosen Kirschtomaten (oder gehackte Tomaten; à 400 g Einwaage) 1 Bund Oregano 1 Prise …

Abbacchio brodettato – Milchlamm mit Schinken und Wein

Bratwurst mit Röstkartoffeln im Cosori Airfryer

Zutaten:

2 Bratwürste
300 g Kartoffeln
1 EL Albaöl
Bratkartoffelgewürz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In kaltem Wasser 30 Minuten von der Stärke trennen. Spülen und mit Küchenkrepp trocknen.
In einer Schüssel die Kartoffelstücke mit Albaöl und Gwürz vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
Den Airfryer auf 200 °C vorheizen.
Die gewürzten Kartoffeln in die Schale geben, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Die Kartoffeln für etwa 15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Während die Kartoffeln garen, die Bratwürste mehrmals mit einer Nadel einstechen, um ein Aufplatzen während des Garens zu verhindern.
Nach Abschluss der Kartoffelgarzeit die Temperatur des Airfryers auf 180 °C reduzieren.
Die Bratwürste in den Frittierkorb legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu ermöglichen.

Die Bratwürste für etwa 13–15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Die zuvor gegarten Kartoffeln zurück in den Frittierkorb geben und zusammen mit den Bratwürsten für weitere 2–3 Minuten bei 180 °C erhitzen. Dies sorgt dafür, dass beide Komponenten gleichzeitig warm und knusprig serviert werden können.

Abbacchio alla romana – Milchlamm römische Art

Rote Bete Salat mit Feta-Käse nach Rabenart

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Knoblauchbrot

Knoblauchbrot

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Materials

  • Für den Teig:
  • 370 g Mehl
  • 250 ml Wasser lauwarm
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Trockenhefe
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Fett für die Form
  • Für die Marinade:
  • 4 Knoblauchzehen
  • 5 Stiele Petersilie
  • 4 Stiele Thymian
  • 90 g würziger Käse z. B. Bergkäse
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  • Warmes Wasser mit dem Zucker, der Trockenhefe und 2 EL Mehl verrühren.
  • 15 Min. stehen lassen.
  • Mehl und Salz mischen, die Hefemischung und 1 EL Öl dazu geben und 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
  • Eine Schüssel leicht ölen und den Teig darin abgedeckt 45 Min. bis 1 Stunde gehen lassen.
  • Das Volumen soll sich verdoppeln.
  • Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen, die harten Stiele abschneiden und den Rest fein schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Käse reiben.
  • Alle Zutaten mit 50 ml Olivenöl mischen und mit Salz würzen.
  • Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen.
  • Etwa 6 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Käsemischung vorsichtig wenden und gefächert zu einem Ring in die Backform legen.
  • Im Ofen in etwa 35 Min. goldbraun backen.
Gemüsepfanne mit grünem Spargel

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Balsamico-Schnitzel mit Caponata

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Schweinefilet mit Parmesankruste und Speckbohnen

Schweinefilet mit Parmesankruste und Speckbohnen

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Schweinefilet mit Parmesankruste und Speckbohnen

Materials

  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Parmesan geriebener
  • 2 EL Mandeln gemahlene
  • 2 EL Senf
  • 400 g Schweinefilet
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 300 g Buschbohnen
  • 2 Schalotte
  • 50 g Speck
  • 100 ml Rotwein trocken

Anleitungen

  • Für die Parmesankruste den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Parmesan, Knoblauch, Mandeln und Senf verrühren. Schalotten abziehen und in Spalten schneiden.
  • Bohnen in reichlich kochendem Wasser 3 - 4 Minuten ohne Salz kochen und dann abgießen. Unter kaltem Wasser abschrecken, während man das Fleisch anbrät, da diese später in den Bräter zum Fleisch kommen.
  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Dann die Parmesankruste auf die Oberseite des Filets streichen und gut andrücken.
  • Die Schalotten, Bohnen und den Rotwein neben das Schweinefilet in die Pfanne/ Bräter geben. Alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 15 Minuten braten. Dann die Bohnen und den Speck und Zwiebeln wenden und noch 10 - 15 Minuten weiterbraten, bis die Parmesankruste gut "knusprig" aussieht. Den Sud noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Zum Anrichten das Filet aus dem Bräter nehmen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben die Schalotten und die Bohnen samt Sud hinzufügen.
  • Dazu passte ein Kartoffelgratin. Den Sud habe ich mit Kalbsfond und Tomatenmark aufgeschäumt und reduziert.
Pasta fresca aus Semola ohne Ei

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